lunes, 1 de febrero de 2016

CARNE PROCESADA Y CÁNCER. MENTIRAS



En una entrada anterior comentamos las verdades acerca del riesgo de cáncer y el consumo de carne roja y procesada. Todo basado en las recomendaciones del grupo de trabajo de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que inundó las portadas de medio mundo hace unos meses.
En este post comentaremos y criticaremos informaciones erróneas derivadas de una interpretación incorrecta de la información. Lo vamos a hacer en el mismo formato, en forma de preguntas y respuestas.
La referencia completa la tenéis en la web de la Organización Mundial de la Salud en el siguiente enlace OMS

¿Tenemos que dejar de comer carne y hacernos vegetarianos?

No. No hay que comer sólo carne de ave y pescado o hacernos vegetarianos.

El riesgo real de cáncer por consumir carne roja es bajo y una buena estrategia personal puede ser disminuir el consumo. Podemos consumir dos raciones de 100 a 150 gramos de carne roja a la semana con total seguridad. Esta recomendación debe ser tomada como personal y no basada en pruebas, ya que no existen estudios que cuantifiquen el consumo de carne roja y sus riesgos.

Para las carnes procesadas, al ser los datos de los estudios más concretos la recomendación es más precisa. Consumir 50 gramos diarios de carne procesada sube el riesgo de cáncer de colon un 18%. Si hacemos una dieta que contiene este tipo de productos, como salchichas, bacon, embutidos, etc, debemos disminuir de forma importante su consumo hasta hacerlo muy esporádico. Por ejemplo, una recomendación razonable sería no consumir más de dos veces por semana y sin pasar de los 50 gramos por ración comentado anteriormente. Aunque en realidad los datos no permiten saber siquiera si existe un nivel de consumo seguro. Por eso, si es posible, deberíamos comer lo menos posible.

Si nos hacemos vegetarianos o sólo comemos carne de ave o pescado que sea por opción personal o por gusto, no por miedo al cáncer.

¿Existe un método seguro para cocinar la carne?

No existe. Antes se decía que el cocinar en exceso la carne, por ejemplo en una parrilla, se producían sustancias cancerígenas. Esto no esta demostrado. Es cierto que asar la carne en exceso produce una serie de sustancias, digamos, sospechosas como las aminas aromáticas. Sin embargo no se conocen los mecanismos moleculares por los que la carne produce cáncer por lo que no se puede recomendar un método de cocinado como más seguro.

Comer carne cruda podría ser una opción pero existe claro riesgo de infección por lo que tampoco es recomendable.

¿Comer jamón es igual de peligroso que comer salchichas?

No, pero no hay datos suficientes para saber qué tipo de carne procesada tiene menos riesgo. 

Nuestro jamón esta muy rico y nos cuesta creer que tengamos riesgo de cáncer al consumirlo. Sin embargo la recomendación pone por igual el riesgo de todas las carnes procesadas. Es lógico pensar que el riesgo no sea el mismo al consumir un jamón ibérico de bellota que al tomar salchichas hechas a saber muy bien con qué restos. Pero la realidad es que los estudios son pocos aunque de calidad suficiente para establecer la relación entre carne procesada y cáncer. Sin embargo no existen suficientes datos para distinguir entre los distintos tipos de carne procesada.

La OMS ha querido incorporar esta alerta a sus recomendaciones porque la asociación es clara y sirve para salvaguardar la salud de la población en un tema tan delicado como la alimentación y el cáncer.

Para "salvar" nuestro jamón de la recomendación general tendríamos que hacer estudios con este producto. Nosotros nos apuntamos voluntarios a este trabajo de investigación si alguien lo realiza.

¿Es tan peligroso fumar como comer embutido?

No. El riesgo del tabaco en la producción de cáncer es conocido hace mucho tiempo y es muchísimo mayor que el de consumir carne procesada. Si fuma y come salchichas dejar de fumar mejorará mucho más su salud y disminuirá el riesgo de cáncer mucho más que si deja de comer embutido.

Hasta aquí las verdades y mentiras acerca de esta noticia. En resumen, disminuya el consumo de carne roja aumentando el de carne de ave y pescado. Y baje mucho, todo lo que pueda, el consumo de carnes procesadas. Coma poco jamón pero del bueno, como se dice.

Recordamos que para comentarios y sugerencias tienen disponible nuestra dirección de correo electrónico      azusalud.azuqueca@gmail.com

Autores:
Raul Piedra Castro
Natividad González Zayas
Mihai Podaru
Laura Lopez Benito
Paula Sánchez-Seco Toledano
EAP Azuqueca de Henares




AMPLIACIÓN DE LA CAMPAÑA DE VACUNACIÓN ANTIGRIPAL

VACUNA ANTIGRIPAL

Traemos noticias respecto a la campaña de la vacunación antigripal. 

En el post anterior dedicado al tema (Vacunación antigripal Castilla la Mancha) recomendábamos la vacunación a los grupos más potencialmente afectados por las complicaciones de la gripe. Los datos de cobertura vacunal alcanzados recopilados de todos los centros de salud de Guadalajara han sido buenos pero no se ha llegado al nivel óptimo recomendable. 

En la provincia de Guadalajara se han administrado más de 32.000 dosis en esta campaña hasta el momento actual, con una cobertura vacunal de mayores de 65 años alrededor del 59%. 

Con el objetivo de alcanzar mejores porcentajes de vacunación y tener a disposición de médicos y enfermeras la vacuna durante más tiempo en los centros de salud se ha decidido desde la Consejería de Sanidad ampliar el plazo disponible para la administración hasta el día 29 de febrero. 

En estas semanas de enero la gripe comienza a presentarse en nuestra provincia pero la incidencia de casos es aún baja. En la semana 3 del año (del 18 al 24 de enero) se han dado 80,19 casos por cada 100.000 habitantes en España. Esta cifra marca el inicio de la epidemia de gripe de este año. La tendencia esperada es subir en las próximas semanas.

El mapa de la imagen siguiente está extraído de la web Red del sistema de vigilancia de la gripe
En el se pueden ver las diferencias a fecha actual de la incidencia de la gripe entre las distintas regiones españolas. En la zona de Azuqueca de Henares tenemos una tasa de entre 50 y 100 casos por 100.000 habitantes en la semana señalada de 18 al 24 de enero. Sin duda subirá. 




Hay que advertir que muchos de los procesos catarrales padecidos por nosotros en diciembre y lo que va de enero no son procesos gripales sino debidos a otros virus. No obstante la gran epidemia de todos los años esta por llegar en las próximas semanas. Tener una buena tasa de vacunación en nuestra población ayudará a que nuestros pacientes tengan menos complicaciones. 

Por tanto si se encuentra en uno de los grupos de riesgo debe ponerse en contacto con su medico y/o enfermera de su centro de salud para concertar una cita para la administración de la vacuna. 

Resumimos los grupos de riesgo:
  • Mayores de 65 años, especialmente si viven en residencias o instituciones cerradas.
  • Mujeres embarazadas
  • Niños mayores de 6 meses y adultos con. . .
  1. Enfermedades crónicas cardiovasculares, pulmonares o metabólicas
  2. Cancer
  3. Gran obesidad
  4. Demencia
  5. Anemia
  6. Personas con deficiencia de su sistema inmunológico de defensa contra infecciones. 

Además deben vacunarse las personas que pueden transmitir la enfermedad a personas susceptibles de los grupos de riesgo como cuidadores, personal sanitario, trabajadores de servicios públicos como policía y bomberos, etc.

Autores:
Raúl Piedra Castro
Natividad González Zayas
Miguel Angel Diaz de Cerio
Blanca Baños Galve
EAP Azuqueca de Henares

CARNE PROCESADA Y CÁNCER. VERDADES




A principios de noviembre salto a la prensa y televisión una noticia alarmante. La carne roja y la carne procesada producen cáncer, rezaban los titulares. Como recomendamos habitualmente hay que tomar con precaución los alarmantes titulares en los medios de comunicación acerca de la salud y acudir a la fuente original de la información. En este caso la fuente era la propia Organización Mundial de la Salud (OMS). Esto era un aval para la alarma generalizada. 

Sin embargo una visita a la web de la OMS (tiene sección en español) permite aclarar algunos conceptos. Hoy hablaremos de las verdades de la noticia. 

¿Qué es carne roja?

Básicamente es considerada así la carne de todos los mamíferos. Incluye ternera, buey, cerdo, cordero, caballo, etc. Hay que considerar que la industria alimentaria publicita la carne de cerdo como carne blanca por el bajo porcentaje de grasa de algunas piezas como el solomillo. Asimismo a nivel coloquial se habla de carne roja como la ternera y el buey. A efectos de salud para la OMS tanto el cerdo blanco como el buey son carne roja. 



Queda fuera de este concepto la carne de aves, como la de pollo y pavo. 

¿Qué es carne procesada?

Es la carne que ha sido transformada por salazón, curado, ahumado, fermentación u otros procesos de conservación. 

En este concepto se incluyen desde las salchichas de supermercado al jamón ibérico pasando por la carne enlatada, cecina y embutidos de todo tipo. En realidad cualquier carne que haya sido sometida a un proceso de transformación para su conservación o para elaborar nuevos productos con restos de otros (salchichas, chorizo, morcilla) son carne procesada. 



La carne roja ha sido calificada como Grupo 2A. ¿Qué significa?

En el Grupo 2A respecto al desarrollo de cáncer se incluyen las sustancias o alimentos que son probablemente cancerígenas para los seres humanos. Hay asociación estadística. Es decir, hay datos que nos dicen que las poblaciones que consumen más carne roja padecen más casos de ciertos tipos de cáncer. Sin embargo no se conocen los mecanismos que lo producen y tampoco pueden descartarse otras explicaciones distintas del consumo de carne roja que expliquen esa asociación. En este grupo se incluyen, por ejemplo, las lamparas bronceadoras y los gases de combustión de vehículos de motor. 

La carne procesada ha sido calificada como Grupo 1. ¿Qué significa?

Los productos y sustancias clasificadas en el Grupo 1 son aquellas de las que hay suficientes pruebas de que producen cáncer en los seres humanos. Es el ejemplo del tabaco y el amianto. Evidentemente no todas las cosas incluidas aquí son igualmente peligrosas. Sea la posibilidad de desarrollar cáncer pequeña o grande hay pruebas suficientes para saber que consumir o exponerse a una sustancia del Grupo 1 es causa de un determinado tipo de cáncer. 

Este es el grupo donde se ha incluido a las carnes procesadas. 

¿De qué cáncer estamos hablando?

Las carnes rojas se han relacionado con el cáncer colorectal y en menor medida con cáncer de páncreas y próstata. 

Las carnes procesadas se han puesto en relación con el cáncer colorectal también y con el de estómago. 

¿Cómo cuantificar el riesgo?

No hay el mismo riesgo de cáncer en fumar que en consumir carne procesada. Por ejemplo, a nivel mundial se pueden estimar en 34.000 las muertes por cáncer al año atribuibles al consumo de carne procesada. Atribuibles al tabaco, también en un año, se estiman cerca de 1.000.000 de muertes en todo el mundo. Ó 200.000 atribuibles a la contaminación del aire por ejemplo.  

¿Cuánto consumo produce riesgo de cáncer?

Los datos sugieren que consumir 50 gramos de carne procesada diariamente aumenta el riesgo de cáncer de colon un 18%.

Para la carne roja, como las pruebas que lo relacionan con el cáncer son más débiles, es más difícil de cuantificar. Los datos de los mismos estudios sugieren un aumento de cáncer de colon un 17%. 

De ahí pueden intuirse los consumos recomendables de ambos productos. Pero los datos disponibles no permiten dar unas recomendaciones concretas. 

La fuente, para que podáis consultarla está en el siguiente enlace. . .OMS

Hasta aquí las verdades de la noticia. En una siguiente entrada comentaremos las mentiras que se han dicho en estos meses. 

Autores:
Raúl Piedra Castro
Mihai Podaru
Laura Lopez Benito
Paula Sánchez-Seco Toledano
Natividad González Zayas
EAP Azuqueca de Henares