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| Alimentos ricos en proteínas enlace |
PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas
esenciales para la vida. Son polímeros, es decir, están
formadas por la unión de estructuras más simples
llamadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos que
forman parte de nuestras proteínas. Algunos pueden ser
sintetizados por nuestro metabolismo y otros debemos tomarlos en la
dieta (los llamados aminoácidos esenciales). Se combinan
siguiendo el patrón que le marca el código genético.
Cuando un gen se lee, generalmente lo hace produciendo una proteína
concreta de modo que son éstas son la expresión
práctica de nuestra carga genética.
Existen proteínas con muchas
funciones. Entre otras:
-Función estructural. Forman
parte del sostén para dar forma al cuerpo y sus tejidos.
Colágeno
-Función inmunitaria. Nos
defienden de infecciones como los anticuerpos
-Función contráctil. La
actina y la miosina son esenciales para la contracción
muscular
-Función protectora. La trombina
y el fibrinógeno entre otras son proteínas de la
coagulación
Cuando ingerimos proteínas
existen unas enzimas (otras proteínas que facilitan las
reacciones químicas en el cuerpo) que las degradan siendo sus
componentes, los aminoácidos, los que se asimilan en la
digestión.
Las dietas altas en proteínas
han podido demostrar algún beneficio en el control del
paciente diabético pero los riesgos asociados no justifican su
uso. No hay que olvidar que la diabetes es una causa muy frecuente de
mal funcionamiento del riñon y sí está
demostrado que una dieta alta en proteínas es perjudicial para
su función.
Por eso la recomendación de toma
de proteínas es igual a la de una dieta equilibrada (10 al 20%
de las calorías ingeridas diariamente)
Sólo cuando exista insuficiencia
renal asociada, la llamada nefropatía diabética, deberá
restringirse la toma de proteínas a 0,8-1 g por kg de peso y
día.
No hay que llegar al extremo de la
desnutrición proteica, también muy perjudicial. Por
ello el aporte nunca deberá ser inferior a 0,6 g/kg/día.
Es fácil localizar en la web
tablas de alimentos ricos en proteinas. Os mostramos una tabla con
algunos ejemplos.
- Lentejas. 24 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto
- Garbanzos. 22
- Lomo cerdo. 19
- Queso curado. 28
- Nueces. 18
- Pollo. 20
- Merluza. 17
- Salmón. 20
- Huevo. 13
- Leche. 4
GRASAS
También llamadas lípidos.
Son esenciales para la vida. A modo de ejemplo un tipo de grasa, los
fosfolípidos, forman parte de las membranas de todas las
células de nuestro cuerpo. Más conocidas son las que
tienen función de reserva energética, como los
triglicéridos. El archifamoso colesterol forma parte también
de las membranas celulares y tiene funciones tan importantes como ser
precursor de hormonas (hormonas sexuales, cortisol, etc) y de las
sales biliares que favorecen la absorción de las grasas y
vitaminas liposolubles.
El cuidado de la toma de grasas no
difiere del de la población general. Deben consumirse
aproximadamente entre el 30 y el 35 % de las calorías diarias
en forma de grasa.
Hay que tener especial cuidado en
reducir las grasas trans e hidrogenadas(son grasas que han sufrido un
proceso de trasformación industrial para hacerlas más
apetecibles al paladar y están con frecuencia en los alimentos
y comidas precocinadas o se generan en el horneado de la bollería).
Es posible saber si un alimento lleva grasas trans mirando el
etiquetado pero aún no es obligatorio.
Como cualquier persona, el diabético
debe elegir grasas cardiosaludables como el aceite de oliva o girasol
evitando bollería y pastelería.
FIBRA
Dietas muy altas en fibra pueden tener
algún beneficio en los controles de los pacientes diabéticos.
Sin embargo no se recomiendan de forma generalizada porque la
cantidad alta de fibra de estas dietas hacen muy difícil
seguirlas. Fundamentalmente producen molestias gastrointestinales y
hacen la comida poco digerible. Las recomendaciones en la diabetes
son las de la población general. Se recomienda consumir 20 a
35 g de fibra diaria o 15 g por cada 100 kcalorias de la dieta.
MICRONUTRIENTES
No existen pruebas científicas
que apoyen la recomendación del uso de suplementos de
vitaminas, minerales o antioxidantes ni en general ni en los
pacientes diabéticos. Los suplementos sólo están
indicados en caso de déficits nutricionales. Se leen con
cierta frecuencia noticias con los supuestos beneficios de magnesio,
zinc o cromo cuando en realidad pueden ser tóxicos.
Algunas especias como la canela han
sido objeto de estudio dando como resultado discretas reducciones de
azúcar en sangre pero las pruebas no son concluyentes.
SAL
La reducción de la sal en la
dieta del paciente diabético no modifica los niveles de
glucemia pero se ha probado que disminuye de forma significativa los
accidentes cardiovasculares.
El paciente diabético tiene un
riesgo de padecer enfermedad cardiovascular elevado por lo que es
importante que controle estrictamente la toma de sal especialmente si
tiene hipertensión arterial asociada.
Autores:
EAP Azuqueca de Henares
Raúl Piedra Castro
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